Батат                      

 

Бата́т, кумара или сла́дкий карто́фель (лат. Ipomoéa batátas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков. Молодые листья и побеги иногда едят как зелень. Батат обычно считается одним из видов картофеля (Solanum tuberosum), но он не принадлежит к семейству паслёновых (Solanaceae), но оба семейства принадлежат к одному и тому же таксономическому порядку: паслёноцветные (Solanales). Батат, особенно апельсиновый сорт, часто называют «ямс» в некоторых частях Северной Америки, но ботанически очень отличается от настоящего ямса. Растение представляет собой травянистое многолетнее вьющееся растение, имеющее чередующиеся сердцевидные или пальчато-лопастные листья и средние сростнолепестные цветы. Съедобный клубневой корень длинный и заостренный, с гладкой кожей. Сорта батата с белой или бледно-желтой мякотью менее сладкие и влажные, чем с красной, розовой или оранжевой мякотью. Батат родом из тропических регионов Америки. Из примерно 50 родов и более 1000 видов вьюнковых батат является единственным культурным растением, имеющим большое значение в садоводстве.

Сорта

АБАКАНСКИЙ БЕЛЫЙ. Белый сверху белый внутри. "Сухумский Белый", он же "Новосибирский Белый", "Белый НБС" Хорошая урожайность, приятный вкус, нежная мякоть Сорт предположительно советской селекции, настоящее название неизвестно. Изначально нами был посажен как 2 различных сорта с условными названиями - "Сухумский Белый" и "Новосибирский Белый". Источник сорта "Новосибирский Белый" (абаканский) - коллекция Новосибирского ботанического сада, откуда распространился среди бататоводов СНГ. Название условно, связано с источником. "Сухумский Белый" в 1989 году был привезен из Сухумской опытной станции садоводства (отсюда и употребляемое название) вместе с Сухумским Жёлтым в Крым (в Феодосию), откуда начал распространяться среди бататоводов СНГ лишь в последние годы. Название сорта также условно и связано с источником. В течение сезона 2016 года нами не было замечено никаких отличий этих двух образцов во внешнем виде кустов, а позже и клубней. Мякоть, на наш вкус, тоже не имеет отличий ни в сыром, ни в жареном виде. Учитывая, что именно сухумская станция специализировалась на изучении и выведении новых сортов батата, рационально считать именно ее первоначальным источником сорта, откуда он, видимо, был передан в ботанический сад Новосибирска, где выращивался без указания настоящего названия. Поэтому мы употребляем название "сухумский". Сорт ранний, урожайный, у нас в десятке лидеров по урожайности. Стабильный, довольно засухоустойчив и холодостоек. Куст компактно образует в среднем 3-4 равных по размеру продолговатых клубня, серовато-белого цвета, с характерной узловатой формой. Мякоть в сыром виде почти белая, плотная, хрустящая, крахмалистая, несладкая. При термообработке немного темнеет, становится мягкой, слабокрахмалистой, с легкой сладостью. Одинаково хорош в жареном, вареном, запеченном виде. При хранении мякоть по вкусу и плотности почти не меняется. Плетистый сорт, при посадке расстояние между кустами обычное. Черенки в целом хорошо приживаются в ОГ, но рассаду стоит тщательно приучать к солнцу, может обгореть в первую неделю после посадки. У растений, растущих в горшочках для рассады, листья цельные, с вытянутой острой вершиной и сердцевидным основанием, иногда с двумя или больше зубцами, в открытом грунте лопастные. Молодые, формирующиеся листья имеют бронзовый оттенок. Стебли и черешки зеленовато-розовые, слегка опушенные. Не цветет. Проволочником повреждается незначительно. Зеленые побеги могут объедать грызуны, при проращивании возможно загнивание клубня. Хранится хорошо. Клубень при проращивании окореняется хорошо, ростки развиваются быстро.

БОРЕГАРД (Морковный). Борегард (Beauregard) — сорт, официально выпущенный на Сельскохозяйственной Экспериментальной станции Луизианы в 1987 году и с тех пор значительно потеснивший другие сорта на бататовых полях Северной Америки. Он стал практически индустриальным стандартом в США, хотя в последнее время его начинает теснить новый сорт Евангелина, выпущенный в 2007 году. Его оранжево-медная шкурка и густой оранжевый цвет мякоти стали практически эталоном сладкого картофеля, как еще называют батат. Отличительные особенности сорта — плети средней длины, с мощными стеблями и обычными сердцевидными листьями. Сорт считается ранним или средне-ранним (90-95 дней), в зависимости от условий выращивания. Предпочитает загущенные посадки с расстоянием между растениями в 20-25 см, и даже 15 см. При больших расстояниях между растениями увеличивается количество сверх-крупных клубней, но уменьшается общая урожайность. Молодые растения очень чувствительны к холоду, нельзя допускать попадание их под заморозки. Урожай выше среднего, и при поливе грядок в летний зной урожайность увеличивается еще больше. Как и все другие сорта бататов, полив надо уменьшить ближе ко времени сбора урожая. Клубни могут достигать веса в килограмм, но Борегард, как и другие сладкие сорта, подвержен поражению проволочником и личинками майского жука. Устойчив к фузариозной и почвенной гнили. Из сорта Борегард в Великобритании был выведен безвирусным клонированием сорт Борегард Улучшенный, более подходящий для климата Англии. Мы тестируем и этот сорт на лучшую приспособленность к нашим условиям. Оранжевый Борегард называют фабрикой питательных веществ, потому что у них высоко содержание бета-каротина, превращающегося в витамин А в организме человека. Витамин А требуется для нормального роста, развития, здоровой имунной системы и поддержания остроты зрения. Один запеченный батат среднего размера содержит в два раза больше рекомендованной дневной дозы витамина А и всего 100 калорий. Также батат — прекрасный источник пищевых волокон, витамина В6, калия, магния и витамина С, которые сохраняются при запекании не очищенных от шкурки клубней. Батат помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что делает их полезными при диабете.

 

 

 

КОНВИНГТОН. Розовый плод оранжевый внутри. Плоды цилиндрические. Это новый сорт, выведенный в 2005 году в университете штата Северная Каролина. В первых же испытаниях урожайность сорта оказалась выше урожайности Борегарда, до сих пор бывшим непревзойденным эталоном лидера. Клубни имеют традиционный коричневато-медный цвет шкурки, мякоть ярко-оранжевая, сладкая и плотная. Клубни имеют выравненный размер и ровную поверхность, хорошо хранятся. Прекрасный кандидат на замену Борегарда для промышленного выращивания. Тип растения — кустовой, с небольшими плетями. Лучшая урожайность — при расстоянии в 30 см между растениями в ряду. Клубни устойчивы к фузариозу, корневой нематоде и почвенной гнили. Мякоть более сухая и содержит больше крахмала по сравнению с Борегардом.

 

 

 

РЕД ГОЛД (Гоча, Тэкен).  Гонконг. Красный снаружи и белый внутри. Неприхотливый, адаптированный и урожайный сорт. Идеально подходит для первого знакомства с бататом. Формирует мощный куст, изредка цветет. Корнеплод имеет розовую кожуру и белую мякоть. Чаще всего формирует компактный урожай. Отлично хранится. Хорош для замены картошки во многих блюдах, приятен по вкусу в сыром виде.

 

 

 

 

 

ОКИНАВА . Белый снаружи фиолетовые кольца внутри. Один из самых поздних сортов. Имеет невероятной красоты фиолетовую мякоть и белоснежную кожура, является сорт «Окинава» .

 

 

 

ПУРПУРНЫЙ (Purple, Фиолетовый). Фиолетовая мякоть, фиолетовый внутри. Гонконг.  Один из семерки лидеров по урожайности, приятный вкус, необычная окраска клубней Один из старых, традиционных американских сортов. Был привезен из США в 2012 году в Воронежскую область (хозяйство Бататовые Кущи), откуда распространился среди бататоводов СНГ. Считается сортом среднего срока созревания, среднеурожайным. По наблюдениям же многих бататоводов, сорт поздний, требует большей суммы активных температур, чем другие сорта. В северных регионах его советуют высаживать в грунт рассадой, а не черенками, обязательно использовать пленочную мульчу. У нас сорт показывает себя очень хорошо - один из самых урожайных, засухоустойчивый, стабильный, требователен к теплу, но терпим к перепадам температур. Клубни, по 3-4 штуки под кустом, располагает не компактно, они веретеновидно-узловатой формы, кончики уходят вглубь почвы, легко обламываются, из-за чего сорт копается тяжело. Кожица и мякоть очень темные, густо-фиолетового цвета, на срезе могут быть более светлые пятнышки и прикраевое кольцо. В сыром виде плотный, очень крахмалистый, несладкий, при термообработке - плотный, крахмалистый, почти несладкий. Цвет при нагревании не меняется, но может немного меняться в сочетании с кислыми продуктами (малиновый оттенок) или содой, в выпечке (бирюзовый оттенок). Благодаря антоцианам, которые придают такой особенный цвет и свойства мякоти, считается особенно полезным для здоровья, мы же ценим этот сорт за приятный вкус и хорошую урожайность. При хранении мякоть сохраняет свои качества. Сорт плетистый, с очень обильной зеленой массой, при посадке расстояние между кустами обычное или больше обычного, может угнетать другие, более слаборослые, сорта, растущие слишком близко. Черенки очень хорошо приживаются в ОГ, хорошо привыкают к ультрафиолету и переносят недостаток полива. У растений, растущих в горшочках для рассады, листья цельные, с зубцами, в открытом грунте сильнее рассечены - плющевидные или трехлопастные. Стебли и черешки красноватые, у основания листа выражено антоциановое пятно. Обильно цветет. Устойчив к гнилям. Грызуны не объедают листья этого сорта. Проволочником повреждается редко. Хранится при комнатной температуре хорошо. Клубень при проращивании окореняется быстро, ростки развиваются очень быстро.

 

 

ПУЭРТО РИКО. Порто Рико (Пуэрто Рико, Porto Rico) От сорта отказались в пользу других сортов Один из традиционных старых американских сортов, имеет несколько разновидностей различаемых по типу роста и форме листа, эта - кустовая. По СНГ распространился недавно, из хозяйства Бататовые Кущи (Воронежская область), где выращивается с 2014 года. Сорт среднеранний, считается урожайным, у нас дает небольшие урожаи, возможно, требует полива. Стабилен, терпим к недостатку тепла. Урожай формирует не очень компактно, но копается нормально благодаря овальной форме клубней и тонкому "хвостику". Кожица довольно светлая, карминово-медного цвета, мякоть бледного-оранжевого, скорее даже желтого оттенка. В сыром виде - плотная, крахмалистая, слабосладкая, при термообработке становится яркого золотистого цвета, слабокрахмалистой, средней плотности, заметно сладкой. Сладость его обусловлена больше сахарозой, а каротина меньше чем во многих других оранжевых сортах, характерный привкус появляется лишь к весне. При длительном хранении мякоть становится более сухой, плотной, сладкой. Хорош в жаренном виде, но традиционно на родине сорт рекомендуют для выпечки и десертов. Образует пушистый, декоративного вида куст, внешне схожий с сортами Махан и Бэтти. Расстояние при посадке обычное или можно сократить. Черенки хорошо приживаются в ОГ, хорошо привыкают к ультрафиолету и переносят недостаток полива. Лист ажурный, пальчато-рассеченный, из пяти, реже семи долей, на грядке листья рассечены глубже. Молодые листики пурпурного оттенка. Стебли и жилки с нижней стороны листа бордового цвета, но менее насыщенного, чем у сорта Махан. Не цветет. Довольно устойчив к фузариозной гнили, не устойчив к и почвенной гнили. Зеленые побеги могут объедать грызуны. Проволочником повреждается сильно. Хранится хорошо. Клубень при проращивании окореняется и ростки развиваются медленно - на проращивание надо закладывать с запасом по времени.